Recept med häggmispelbär – kakor, saft och sylt

1. Frukttårta med vaniljkräm och häggmispelbär

Ingredienser

Botten:

• 2,5 dl vetemjöl
• 1,25 dl strösocker
• 1,5 tsk bakpulver
• 2 ägg
• 4 msk neutral matolja
• 6 msk mjölk
• Matfett och mjöl till formen

Kräm och garnering:

• Vaniljpuddingpulver avsett för 5 dl mjölk
• 5 dl mjölk
• Socker enligt anvisningen på puddingförpackningen
• 100 g rumsvarmt margarin eller smör
• 2,5 dl häggmispelbär
• Tårtgelé enligt förpackningens anvisning

Gör så här

1. Värm ugnen till cirka 175 °C. Smörj och mjöla en frukttårtsform, ungefär 24 cm i diameter.
2. Blanda mjöl, socker och bakpulver. Rör ner ägg, olja och mjölk till en jämn smet.
3. Häll smeten i formen och grädda tills bottnen är gyllene och en provsticka kommer ut utan rå smet. Låt svalna helt.
4. Koka vaniljpuddingen enligt förpackningen och låt den svalna. Rör ner det mjuka matfettet till en jämn kräm.
5. Bred krämen över bottnen och fördela bären ovanpå. Tillred tårtgelén enligt förpackningen och skeda försiktigt över den.
6. Ställ tårtan i kylskåpet tills krämen och gelén har satt sig.

2. Enkel bärkaka med kanel

Ingredienser

• 400 g häggmispelbär
• 400 g strösocker
• 400 g vetemjöl
• 2 ägg
• 6 msk neutral matolja
• 1,5 tsk bakpulver
• 2 tsk malen kanel
• Lite mjölk vid behov för att justera konsistensen
• Matfett och mjöl till formen
• Eventuellt chokladglasyr till den färdiga kakan

Gör så här

1. Värm ugnen till cirka 175 °C. Smörj och mjöla en bakform.
2. Blanda mjöl, bakpulver och kanel. Rör ihop ägg, socker och olja och blanda sedan ner de torra ingredienserna.
3. Vänd ner bären. Om blandningen är mycket torr, tillsätt lite mjölk i taget tills du får en tjock, skedbar smet.
4. Fördela smeten i formen och grädda cirka 30–40 minuter. Tiden kan behöva förlängas beroende på formens storlek. Kontrollera med provsticka.
5. Låt svalna. Bred eventuellt chokladglasyr över den kalla kakan.

3. Plättar med häggmispelbär

Ingredienser

• 200 g vetemjöl
• 1 ägg
• 1 msk strösocker
• 1 nypa salt
• Mjölk till lagom konsistens
• 250 g häggmispelbär
• Neutral olja till stekning
• Florsocker och malen kanel till servering

Gör så här

1. Blanda mjöl, ägg, socker och salt. Vispa ner mjölk lite i taget tills smeten är jämn och tillräckligt tjock för att kunna klickas ut i pannan.
2. Vänd ner bären försiktigt.
3. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Klicka ut små plättar och stek på medelvärme tills de är gyllene på båda sidor och genomstekta.
4. Låt vid behov rinna av på hushållspapper. Servera varma med lite florsocker och kanel.

4. Kvargkaka med häggmispelbär och marängtäcke

Ingredienser

Botten:

• 400 g vetemjöl
• 170 g margarin eller smör
• 80 g strösocker
• 1 nypa salt
• 3 äggulor
• 1 msk gräddfil
• 1 liten nypa bikarbonat

Fyllning:

• 750 g torr eller väl avrunnen kvarg
• 3 äggulor
• 270 g strösocker
• 1 msk gräddfil
• 2 msk mannagryn
• Finrivet skal av 1 tvättad citron
• 2 tsk vaniljsocker
• 200 g häggmispelbär

Marängtäcke:

• 6 äggvitor
• 250 g strösocker

Gör så här

1. Värm ugnen till cirka 175 °C. Klä en mindre långpanna eller en stor rektangulär bakform med bakplåtspapper.
2. Arbeta ihop ingredienserna till bottnen och tryck ut degen jämnt i formen. Förgrädda tills ytan börjar sätta sig.
3. Blanda kvarg, äggulor, socker, gräddfil, mannagryn, citronskal och vaniljsocker. Vänd ner bären.
4. Bred fyllningen över bottnen och grädda vidare tills fyllningen nästan har stelnat.
5. Vispa äggvitorna till skum. Tillsätt sockret lite i taget och vispa till en blank, fast maräng.
6. Bred marängen över kakan. Sänk värmen till cirka 140–150 °C och grädda ytterligare ungefär 15 minuter, tills marängen har fått en lätt gyllene yta.
7. Låt svalna och förvara därefter i kylskåp. Skär i bitar när kakan har satt sig.

5. Mjuk bärkaka med kvarg

Ingredienser

• 2 dl gräddfil
• 2 dl strösocker
• 6 dl vetemjöl
• 3 ägg
• 1 dl neutral matolja
• 3 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker
• 250 g torr eller väl avrunnen kvarg
• Lite extra socker till kvargen, efter smak
• 250 g häggmispelbär

Gör så här

1. Värm ugnen till cirka 175 °C. Klä en medelstor, rektangulär bakform med bakplåtspapper.
2. Rör ihop gräddfil, socker, ägg och olja. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker separat och rör ner i smeten.
3. Häll smeten i formen. Blanda kvargen med lite socker och fördela i små klickar över smeten.
4. Strö över bären och grädda tills kakan har fått färg och är genomgräddad. Kontrollera i själva kaksmeten med en provsticka.
5. Låt svalna före servering. Förvara rester i kylskåp.

6. Sockerkaksdessert med häggmispelbär och chokladsås

Cirka 6 portioner

Ingredienser

Sockerkaka:

• 6 ägg
• 6 msk strösocker
• 6 msk vetemjöl
• 1 tsk bakpulver

Kryddlag och bärfyllning:

• 150 g strösocker
• 3 dl vatten
• Finrivet skal av 1 tvättad citron
• Finrivet skal av 1 tvättad apelsin
• 2 kanelstänger
• 10 hela kryddnejlikor
• 250 g häggmispelbär
• Några matskedar vatten till bären

Till servering:

• Chokladsås
• Eventuellt vispad grädde

Gör så här

1. Värm ugnen till 160–170 °C och klä en bakform med bakplåtspapper. Separera äggulor och äggvitor.
2. Vispa gulorna och sockret ljust och luftigt. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner.
3. Vispa vitorna till ett fast skum och vänd försiktigt ner dem. Häll i formen och grädda tills kakan är genomgräddad. Låt svalna.
4. Koka socker, vatten, citrusskal, kanel och kryddnejlikor i cirka 5 minuter. Sila bort kryddorna.
5. Koka bären mjuka med några matskedar vatten. Mosa till en grov puré.
6. Dela sockerkakan i tre lager. Lägg det första i en djup form, skeda över lite kryddlag och bred på hälften av bärpurén.
7. Upprepa med nästa lager. Lägg på det sista lagret och fukta med mer kryddlag. Använd så mycket att kakan blir saftig utan att ligga i vätska.
8. Ställ i kylskåp några timmar. Skeda upp desserten i portionsskålar och servera med chokladsås och eventuellt vispad grädde.

7. Saft av häggmispelbär

Ingredienser

• 3 kg häggmispelbär
• 1,8 kg strösocker
• 20 g citronsyra avsedd för livsmedel
• 5 dl vatten

Gör så här

1. Lägg de rensade och sköljda bären i en rymlig kastrull tillsammans med vattnet.
2. Koka försiktigt tills bären är mjuka. Mosa eller mixa och sila genom en silduk. Låt rinna av.
3. Häll tillbaka saften i en ren kastrull. Tillsätt socker och citronsyra och värm under omrörning tills allt har lösts upp.
4. Låt koka upp kort och skumma vid behov. Häll i rena, förvärmda flaskor som tål värmen.
5. Låt svalna och förvara i kylskåp. Använd snart, eller frys saften i lämpliga behållare för längre förvaring. Lämna expansionsutrymme vid infrysning.

Servering: Späd med kallt vatten efter smak. Prova även med kolsyrat vatten och is.

8. Häggmispelsylt med kanel

Ingredienser

• 1 kg häggmispelbär
• Saft och finrivet skal av 1 tvättad citron
• 1–2 krm malen kanel, efter smak
• 1 kg syltsocker avsett för proportionen 1:1

Gör så här

1. Blanda bär, citronsaft, citronskal, kanel och syltsocker i en kastrull.
2. Täck över och låt stå i kylskåp i cirka 3–4 timmar.
3. Koka upp under omrörning. Följ koktiden på syltsockerförpackningen och skumma vid behov.
4. Häll sylten i rena, förvärmda burkar och sätt på lock. Låt burkarna svalna stående.
5. Förvara i kylskåp. Gör gärna en mindre sats, eller frys en del i fryslämpliga behållare.

Servering: Passar till pannkakor, gröt, yoghurt och nybakat bröd.

9. Ginlikör med häggmispelbär

Till en glasburk på cirka 1 liter

Ingredienser

• Mogna häggmispelbär
• 150 g strösocker
• Gin så att bären täcks

Gör så här

1. Rensa och skölj bären. Låt dem rinna av ordentligt.
2. Lägg bären i en ren glasburk. Lämna plats för socker, gin och lite utrymme för att kunna vända burken.
3. Tillsätt sockret och häll över gin så att bären täcks. Sätt på ett tättslutande lock.
4. Förvara mörkt och svalt. Vänd burken försiktigt dagligen i början, tills sockret har lösts upp.
5. Provsmaka efter cirka en månad. Sila bort bären när smaken är lagom och häll likören i en ren flaska. Märk med innehåll och datum.