Hasselnötter – skörd, recept och användning

Hassel · Skörd och användning

Från hasselbuske till kök och trädgård

Hassel kan ge både grönska och nötter. Nötterna passar till bakning, desserter och matlagning, medan busken kan användas som en friare avgränsning eller formas till häck.

Vill du främst ha nötter behöver växtval, pollinering och beskärning planeras för skörd. En tätt klippt hasselhäck har andra förutsättningar än en friare odlad nötbuske.

1. När börjar hasseln ge nötter?

Hassel behöver normalt flera år för att etableras och börja ge en tydligare skörd. Tidpunkten varierar med plantans ålder, om den är fröförökad eller sortförökad, växtplats och skötsel.

Det går inte att lova en bestämd skörd vid en viss ålder. Uppgifter om tiotals kilo per buske ska inte användas som förväntad avkastning från en vanlig klippt häck.

Pollineringen påverkar skörden

Hassel är vindpollinerad och behöver normalt pollen från en annan kompatibel planta för god fruktsättning. Blomningstiderna behöver också passa ihop.

Vid odling för nötter är det därför klokt att välja lämpliga sorter tillsammans. Flera plantor av samma klon är inte samma sak som flera kompatibla pollinerare.

Skörd eller tät form? Kraftig och återkommande klippning kan ta bort blommande och fruktbärande delar. Låt buskarna utvecklas friare om nötterna är ett viktigt mål.

2. Skörda och ta hand om nötterna

Nötterna mognar under sensommaren eller hösten, beroende på växtmaterial och lokalt klimat. Vid mognad blir skalet brunare och nötterna lossnar lättare från sitt bladhölje.

Samla mogna nötter regelbundet och sortera bort skadade exemplar.
Ta bort höljen och annat växtmaterial före torkning och lagring.
För nötter som ska sparas: torka dem luftigt och vänd dem så att de torkar jämnt.
Förvara först när de är ordentligt torra. Välj en sval och torr plats.
Använd inte nötter som är mögliga eller luktar härsket.

Fuktiga nötter ska inte stängas in i en lufttät behållare för långtidsförvaring.

3. Hasselnötter i köket

Använd hasselnötter hela, hackade eller malda. Försiktig rostning framhäver smaken, men nötterna bränns lätt.

Idéer till användning
Tillagning	Exempel
Bakning	Kakor, bröd, nötbottnar och smuldeg.
Desserter	Chokladtryfflar, glass och nötkräm.
Matlagning	Hackade nötter till sallad, ugnsrostade grönsaker eller som topping.
Frukost	En mindre mängd hackade nötter till gröt eller müsli.

Recept: chokladbollar med hasselnötter

Hemgjorda chokladtryfflar med en hel hasselnöt i mitten och rostade nötter runtom.

Hemgjorda chokladbollar med hackade hasselnötter

Ingredienser

200 g choklad
2 msk choklad- och hasselnötskräm
3 msk vispgrädde
Cirka 50 g hela, skalade hasselnötter
100 g grovhackade hasselnötter
1–2 msk florsocker, efter smak

Gör så här

Smält chokladen försiktigt tillsammans med grädden och hasselnötskrämen. Rör till en jämn smet.
Låt svalna och ställ sedan i kylskåp tills smeten är tillräckligt fast att forma.
Rosta de hela nötterna försiktigt i en torr stekpanna. Rör ofta och ta bort dem innan de blir brända. Låt svalna.
Rosta de hackade nötterna separat på låg värme. Om du vill kan du tillsätta florsockret mot slutet. Rör hela tiden och låt svalna helt.
Forma små bollar av chokladsmeten. Lägg en hel hasselnöt i mitten av varje boll.
Rulla bollarna i de hackade nötterna och ställ dem kallt tills de har stelnat.

Förvara i kylskåp. Receptet innehåller hasselnötter och mjölkprodukter. Kontrollera även innehållet i chokladen och nötkrämen.

4. Hasselnötter som livsmedel

Hasselnötter är energirika och innehåller bland annat fett, protein och kostfiber. Här används de som en råvara i matlagning och bakning.

Hasselnötter ska inte beskrivas som behandling för sjukdomar eller som ett garanterat sätt att förbättra minne eller koncentration. Användningen av blad, tinkturer och andra växtdelar är inte samma sak som att äta nötterna.

5. Hassel och tryffelodling

Vissa tryffelsvampar kan leva i symbios med hasselns rötter. Planerad tryffelodling kräver dock särskilt växtmaterial och en lämplig odlingsplats.

Tryffel som exempel på en svamp som kan leva med värdväxters rötter

Vid sådan odling används vanligtvis plantor vars rötter har inokulerats med en bestämd tryffelsvamp. Jord, pH, klimat och fortsatt skötsel behöver bedömas särskilt.

En vanlig hasselhäck ger inte automatiskt tryffel. Hasselplantorna i vårt vanliga häcksortiment ska inte betraktas som tryffelplantor om detta inte uttryckligen anges i produktinformationen. Någon framtida tryffelskörd eller intäkt utlovas inte.