Recept med aronia – sylt, saft, gelé och sorbet

Ta vara på skörden

Aronia i köket – fem recept att prova

Aroniabär har en fyllig, tydligt sträv smak som passar fint tillsammans med äpple, jordgubbar, björnbär och citrus. Använd skörden till sylt, saft, gelé, sorbet eller kompott.

Här hittar du fem bearbetade recept från vår ursprungliga receptsamling, med svenska mått och tydliga arbetssteg.

Aroniaglass i en glassdisk tillsammans med andra smaker — Aronia kan användas i både frysta desserter och andra sötsaker.

Så förbereder du bären och juicen

Rensa bort stjälkar, blad och skadade bär. Skölj bären och låt dem rinna av. Använd rena redskap och behållare.

Till recepten med juice kan du använda osötad aroniajuice eller pressa bären med en fruktpress enligt utrustningens anvisningar.

Vill du mildra smaken kan du blanda aroniajuice med äppeljuice. Prova exempelvis en del aroniajuice till tre delar äppeljuice och justera efter smak.

Förvaring: Färskpressad juice ska förvaras i kylskåp och användas snarast, eller frysas i mindre portioner. Vakuumförpackning gör inte i sig juicen hållbar i rumstemperatur.

Recept 1

Äppel- och aroniasylt

Äpple ger fruktighet och en mjukare smak tillsammans med den sträva aronian.

Ingredienser

250 g skalat och urkärnat äpple, skuret i bitar
1 dl vatten
250 g osötad aroniajuice
500 g strösocker

Gör så här

Lägg äppelbitar och vatten i en kastrull. Koka försiktigt tills äpplet är mjukt.
Mosa äpplet till önskad konsistens. Tillsätt aroniajuice och socker.
Koka under omrörning i cirka 5–10 minuter. Skumma vid behov.
Lägg lite sylt på ett kallt fat och låt svalna för att bedöma konsistensen. Resultatet kan bli en mjuk sylt beroende på äppelsort och juice.
Häll i rena, förvärmda burkar som tål värmen. Sätt på lock och låt svalna stående.

Förvara i kylskåp och använd snart. Frys in en del i lämpliga behållare om satsen är större än du hinner använda.

Recept 2

Aroniasaft med jordgubbar och björnbär

En koncentrerad bärsaft där aronia står för huvuddelen av smaken.

Ingredienser

800 g osötad aroniajuice
100 g osötad jordgubbsjuice
100 g osötad björnbärsjuice
1 kg strösocker

Gör så här

Blanda juicerna i en kastrull. Proportionerna är 80 procent aronia, 10 procent jordgubbe och 10 procent björnbär.
Tillsätt sockret och värm under omrörning tills det har lösts upp.
Låt blandningen koka upp kort. Skumma vid behov.
Häll i rena, förvärmda flaskor som tål värmen. Låt svalna och förvara i kylskåp.

Servering och infrysning: Späd med vatten efter smak. Frys gärna en del i små portioner eller istärningsformar och använd som smaksättning i vatten eller te. Den höga sockerhalten kan göra portionerna mjuka även när de är frysta.

Recept 3

Aroniagelé med apelsin

Apelsinskal ger en frisk citruston. Geléns fasthet beror på bärens pektininnehåll, mognad och mängden utvunnen saft.

Ingredienser

500 g aroniabär
Finrivet skal av 1 tvättad apelsin
3 dl vatten
500 g strösocker
Vid behov pektin avsett för gelé, doserat enligt förpackningens anvisningar

Gör så här

Lägg bär, vatten och apelsinskal i en kastrull. Koka försiktigt i cirka 10–15 minuter, tills bären har mjuknat och skalen börjar spricka.
Mosa bären lätt och låt rinna av genom en silduk. Mät mängden avrunnen saft.
Häll tillbaka saften i en ren kastrull. Tillsätt sockret och värm tills det har lösts upp.
Koka och gör ett geléprov på ett kallt fat. Om blandningen inte geléar, använd pektin enligt förpackningens anvisningar för den uppmätta saftmängden. Följ även anvisningarna om eventuell tillsats av syra och när pektinet ska blandas i.
Häll i rena, förvärmda burkar. Sätt på lock och låt svalna stående.

Förvara i kylskåp. En lösare sats kan användas som bärsås till desserter.

Recept 4

Frukt- och bärsorbet med aronia

En äggfri variant av originalets frysta dessert. Du kan anpassa fördelningen mellan frukterna och bären efter vad du har hemma.

Ingredienser

500 g frukt och bär totalt: äpple, aronia, jordgubbar och björnbär
Saften av 1 apelsin
150 g strösocker
1,5 dl vatten

Gör så här

Skala och kärna ur äpplet och skär i små bitar. Rensa och skölj bären.
Lägg frukten och bären i en kastrull tillsammans med vatten och socker.
Koka försiktigt tills frukten och bären är mjuka. Rör om så att sockret löser sig.
Mixa till en puré. Passera genom en sil om du vill ha en slätare konsistens. Blanda i apelsinsaften.
Kyl blandningen snabbt, exempelvis i ett kallt vattenbad, och ställ sedan i kylskåp tills den är genomkall.
Kör i glassmaskin enligt maskinens anvisningar. Du kan också frysa i en låg behållare och röra om ungefär var 30:e minut under de första timmarna.
Låt frysa tills sorbeten är fast. Ta fram en kort stund före servering.

Mer aronia ger en tydligare strävhet. Mer äpple eller jordgubbar ger en mildare smak.

Recept 5

Aroniakompott

Bär i sockerlag som kan serveras till gröt, yoghurt, glass eller andra desserter.

Ingredienser

1 kg aroniabär
400 g strösocker
1 liter vatten

Gör så här

Rensa och skölj bären.
Koka upp vatten och socker i en rymlig kastrull. Rör tills sockret har lösts upp.
Tillsätt bären och sjud i cirka 5–10 minuter, eller tills de har fått den mjukhet du önskar.
Fördela i rena, värmetåliga behållare. Kyl mindre portioner snabbt och ställ i kylskåp.

Använd kompotten snart eller frys in den portionsvis. Lämna utrymme i behållaren eftersom innehållet expanderar när det fryser.

Förvara skörden så att den kommer till användning

Färska bär: förvara kallt och sortera bort skadade bär. Hållbarheten varierar med bärens skick och hantering.
Frys in överskottet: portionera bär och juice så att du enkelt kan ta fram den mängd du behöver.
Sylt, saft, gelé och kompott: recepten ovan är avsedda för kylförvaring eller infrysning, inte för långtidsförvaring i rumstemperatur.
Märk behållarna: skriv innehåll och datum på burkar och frysförpackningar.